根據上次做包後的觀察, 昨天重做免揉麵包, 修正重點是酵母的處理。
相比Carol用的半茶匙速發酵母，今次我用3/4茶匙乾酵母。為了令乾酵母甦醒，回復狀態，先把它們放入已加了少量砂糖的溫水內約十分鐘。另一方面，由於天氣沒有上次那樣乾燥、我也把清水份量減至約280ml。第一階段發酵大約為20小時, 麵糰已發大至原來的兩倍半。
晨早五點起身，梳洗好，便開始第二階段的工作。
第二階段發酵約兩小時，把握時間，瞓多一陣子。其實做個烘焙師傅真不易！
在發酵完成前三十分鐘，把鑄鐵鍋放入焗爐，用230°C預熱。
烘烤三十分鐘後，打開鍋蓋，繼續烘焙令包面金黃。
我較喜歡有一點點的焦黃，開蓋烤多十五分鐘吧！
最後揭盅 – 面脆 (見散落焗盤上的碎片)，內心鬆軟，汽孔大小尚可。
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